Zutaten für 4-6 Personen: 1 große Aubergine,Salz, Pfeffer, 4 Tomaten,2oo g. Baby Spinat,2 Knoblauchzehen,1 Zwiebel,1 Eßl.Butter,Muskat, 6 Schweineschnitzel (a.125g),5 Eßl. Öl, 1 Dose (425ml)passierte Tomaten,150ml Gemüsebrühe,2 Eßl.Balsamico-Essig,4Stiele Basilikum, Zucker,50g. geriebener Parmesankäse, Fett für die Form. Zubereitung: 1.) Aubergine Putzen,längs in 8-10 Scheiben schneiden.Mit Salz bestreuen,auf Küchenpapier legen. Tomaten waschen,putzen und halbieren.Spinat waschen.Knoblauch und Zwiebel schälen,würfeln.Butter schmelzen.Zwiebel und die hälfte Knoblauch darin andünsten.Spinat und 3-4 Eßl. Wasser zugeben,2-3 Min.garen.Mit Salz,Pfeffer und Muskat würzen. 2.) Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.3Eßl.Öl erhitzen.Auberginen darin anbraten,herausnehmen.2Eßl.Öl erhitzen,Schnitzel anbraten,herausnehmen. Rest Knoblauch darin dünsten.Passierte Tomaten,Brühe und Essig zugeben,ca 4 Min. köcheln.Basilikumblätter in Streifen schneiden.Soße mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.Basilikumunterrühren. Zutaten abwechselnd in eine gefettete Auflaufform geben. Soße darübergießen.Im heißen Ofen(E-Herd:200*C/Umluft175*C) ca.15 Min. backen.Ca 5 Min. vor Ende der Garzeit mit Parmesankäse bestreuen. Dauer:ca 45 Min. 310 kcal. Guten Appetit.
