Zutaten für 4 Portionen: 4 mittelgroße Champignons,4 Scharlotten,1/2 Bund glatte Petersilie,1/2 Bund Basilikum, 1/2 Bund Schnittlauch,100 g Butter,40g Semmelbrösel,1 hartgekochtes Eigelb, 4 Zanderfilet mit haut a etwa 150g. Salz, Pfeffer,100 ml trockner Weißwein oder Gemüsebrühe,1 Eßl.Zitronensaft, Fett für die Form. Zubereitung: 1.) Die Champinos Putzen, und eventuell feucht abreiben und fein hacken.Scharlotten schälen fein würfeln.Petersilie und Basilikum waschen,trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Petersilienblätter zum garnieren beiseite stellen. Backofen auf 225 grad Umluft 200 grad u.Gasstufe 4 vorheitzen. 2.) Restliche Petersilie und das Basilikum hacken und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alle vorbereitete zutaten mit weicher Butter ,Semmelbrösel und dem zerdrückten Eigelb verkneten. 3.) Fisch waschen trocken tupfen und mit Salz u. Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine gefettete form legen.Fischfilet mit der vorbereiteten Pilz-Kräuter -Mischung gleichmäßig bestreichen. 4.) Wein oder Gemüsebrühe zugießen und den Fisch im vorgeheizten Backofen ca.12 min. garen. Mit dem Petersilienblättern garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln u.einen frischen Salat. Guten Appetit.
