Zutaten für zwei Personen: 500 g weißer Spargel , 2 mittlere Karotten (200g), 1/2 Orange, 1 Tasse Wasser, Salz , 1TL Agavendicksaft, 500 g Pellkartoffeln, 1Eßl.Majoranblättchen, 1 Ei , bunter Pfeffer, 5 TL.Rapsöl , 1 Stängel Zitronengras , 200 g Lachs , 1 Frühlingszwiebel . Info : Tip Kartoffelplätzchen o.auch Röstitaler TK. von Mc Cain . Zubereitung: Spargel von der Spitze zum Ansatz schälen, in 4 Zentimeter lange schräge Abschnitte schneiden und je nach Dicke halbieren oder vierteln. Karotten auf gleicher Länge und Dicke zuschneiden. Spargel ohne die Spitzen in einem mittleren Topf geben. Orange auspressen und mit Wasser,Salz u.Agavendicksaft zum Spargel geben. Spargel aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.Anschließend die Spargelspitzen und Karottenstücke zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.Gemüse abschütten,dabei den Sud auffangen. Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pellkartoffeln, schale abziehen und mit einer großen Reibe raspeln.Majoran,Ei, Salz und Pfeffer untermengen, gründlich vermischen und abschmecken. Mit einem großen Esslöffel abstechen und zu Plätzchen formen.Backblech mit einem El. Öl einpinseln und die Plätzchen darauf verteilen.Diese mit einem weitern Tl. Öl einpinseln.Auf der obersten Schiene zehn Minuten Backen. Zitronengras von den festeren Blättchen befreien und diese zurückstellen.Den inneren Teil sehr fein schneiden und auf dem Lachs verteilen.Zwei TL. Rapsöl in eine Pfanne geben und den Lachs von jeder Seite je nach Dicke drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze anbraten,anschließend leicht salzen. Zwischenzeitlich die frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und im restlichen Öl wenige Min. bei mittlere Hitze glasig anbraten. Restliches Zitronengras zum zurückgestellten Spargelsud geben und wenige Min.leise köcheln lassen,sodass etwa eine Tasse Dressing übrigbleibt.Zitronengras entfernen. Kartoffelplätzen,Lachs und Spargelgemüse auf den Tellern anrichten und etwas Dressing über das Spargelgemüse geben. Guten Appetit.
