Zutaten für 4-6 Personen: 2 Schweinefilets (a.ca.350g.),2 Zweige Rosmarin,50g.Trockenpflaumen,50g.Trockenaprikosen,Salz,Pfeffer,1 Wirsing(ca.1,2kg.),1 Zwiebel, 3Eßl.Butterschmalz,150ml.Sahne,100g.geräucherter durchwachs.Speck, 4-5 Eßl.Cognac,1Tl.Speisestärke,Küchengarn u.Alufolie. Zubereitung: 1.) Filets waschen, trocken tupfen und längs ein-,aber nicht durchschneiden.Rosmarinnadeln abzupfen und ,grob hacken.Pflaumen, und Aprikosen,Hälfte Rosmarin mischen und in die Einschnitte verteilen.Filets mit Küchengarn festbinden,Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen,in einen flachen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen(E-Herd:100*C)ca.2 Std.braten. 2.) Wirsing putzen,waschen und vierteln.Kohl in dünnen Streifen vom Strunk schneiden.Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Schmalz in einen Topf erhitzen.Zwiebel und Wirsing darin andünsten.Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.150 ml.Wasser zugießen und zugedeckt ca.30 Min. schmoren lassen.Sahne zum Wirsing gießen und weitere ca.10 Min. schmoren. 3.) Speck in schmale Streifen schneiden,in einer Pfanne ohne fett knusprig braten.Rest Rosmarin kurz mitbraten,herausnehmen.Filets aus dem Ofen nehmen und im Speckfett rundherum 6-8 Min.braten.Speckmix und Filets in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen.Bratensaft mit Cognac und 100ml. Wasser ablöschen,lösen,2-3 Min.köcheln lassen.Stärke und 2 Eßl. Wasser glatt rühren und in die kochende Soße rühren.Ca.2 Min. köcheln lassen.Mit Salz, und Pfeffer abschmecken.Alles anrichten.Dazu schmecken Kartoffeln oder auch Kroketten. Dauer ca.2 1/2 Std. 390 kcal. Guten Appetit.
