Zutaten für 4 Portionen: 500g.Schweinefilet,Salz,Pfeffer, 1Eßl.Pfanzenöl, 4 Thymianzweige, 4kl.Scheiben Serranoschinken, 1Pack.Blätterteig aus dem Kühlregal(275)g. ,4 Eigelb,1Eßl. Milch,500g.Kroketten, 1 Glas (680g)Rotkohl, 1Eßl.Apfelkraut,100ml.Apfelsaft, 2Eßl.Weißwein, 75g.Butter, 50ml.Orangensaft,und etwas schale,zerdrückte rosa Pfefferbeeren,(alternativ grüne Pfefferkörner). Zubereitung: Filet in 4 Stücke schneiden,trockentupfen,mit Salz und Pfeffer würzen und in erhitzdem Öl anbraten. Mit jeweils ein Thymianzweig belegen und mit Schinken umwickeln. Blätterteig in 4 Portionen teilen,eventuell etwas dünner ausrollen und die Filetstücke einzeln einpacken,dabei die Ränder gut andrücken. 1 Eigelb und Milch verquirlen,den Blätterteig damit bestreichen ,auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180*C ) 25-30 Min. goldbraun backen. Kroketten ebenfalls auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen ,mit in den Backofen schieben und ca. 15-20 Min. garen .Rotkohl mit Apfelkraut und-saft in einem Topf erwärmen.Für die Hollandaise restliche Eigelb ,Wein und etwas Salz im heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Butter schmelzen und tröpfchenweise unter die Eigelbcreme rühren.Soße mit Orangensaft und schale verfeinern und mit Salz und rosa Pfeffer abschmecken.Filet,Rotkohl und Kroketten anrichten und mit der Orangen-Hollandaise servieren. Guten Appetit.
