Zutaten für 4 Personen:5 Brötchen(v.Vortag),1/2Bund gl.Petersilie,5 zweige Majoran,2 Zwiebeln,200ml.Milch,3Eßl.Butter,2 Eier, 4St.Entenbrust,75ml.Rotwein,2 Äpfel,75ml.Klare Brühe(SorteHuhn),1Glas Rotkohl, Salz,Schwarzer Pfeffer,etw.Zimt,Alufolie,Frischhaltefolie. Zubereitung: 1.)Brötchen in Würfel schneiden.Petersilie und Zweige Majoran fein hacken. Eine Zwiebel schälen,fein würfeln und in 1 Eßl.Butter andünsten. Milch zugeben,aufkochen und über die Brötchen gießen.Eier und Kräuter unterheben.Masse mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Std.ziehen lassen. 2.) Knödelmasse zu einer länglichen Rolle formen,erst in Frischhaltefolie,dann in Alufolie wickeln und in siedendem Wasser 30 Min. garen. Knödel in Scheiben schneiden und in der restlichen Butter goldbraun braten. 3.) Backofen auf 160*C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert)vorheizen.Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden,Fleischseite salzen und pfeffern.Entenbrust mit der Haut nach unten in eine ofenfeste Pfanne legen,langsam erhitzen und 5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten,Bratfett abgießen und zur seite stellen. Entenbrust wenden und auf der Fleischseite ebenfalls eine Min. anbraten.2 Zweige Majoran und Rotwein zugeben und in den Ofen 7-10 Min. fertig garen. 4.)Äpfel waschen,halbieren,Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden.Zusammen in 2 Eßl.Entenfett anbraten. Restlichen Majoran zugeben,mit Brühe ablöschen und 5 Min. dünsten.Mit Salz und Pfeffer würzen,Rotkohl erwärmen,mit Salz,Pfeffer und etwas Zimt abschmecken.Entenbrust zusammen mit den Beilagen anrichten. Dauer:ca 80-90 Min. Guten Appetit.
