Zutaten: für 4 Personen. 1 Zwiebel, 1 Bund Suppengrün,1 Hähnchen (ca 1,2 kg), 1-2 kleine Lorbeerblätter,6-8 schwarze Pfefferkörner, Salz, 200 g Champigons,1-2 Eßl.Öl,1 Glas (580ml.) Stangenspargel,1/2 Bund Schnittlauch,40g Butter o. Margarine,40g Mehl,weißer Pfeffer,1 Prise Zucker,1Eßl.Zitronensaft,5ml trockner Weißwein, 1Eßl.Kapern,1 Eigelb (gr.M),Petersilie. Zubereitung: Die Zwiebel schälen und vierteln.Suppengrün putzen,waschen und eventuell schälen.Sellerie würfeln.Die Möhren halbieren und den Porree in Stücke schneiden.Das Hähnchen waschen. Hähnchen,Suppengrün,Zwiebeln,Lorbeer,Pfefferkörner,Salz und anderthalb Liter Wasser aufkochen und zirka 1 Std. köcheln lassen.Champignons putzen und halbieren.Öl erhitzen.Pilze darin anbraten und herausnehmen.Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden.Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.Hähnchen aus der Brühe heben.Brühe durch ein Sieb gießen.Möhren nach Belieben mit einem Messer in Scheiben schneiden.750ml. Brühe abmessen.Das Hähnchenfleisch von der Haut lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.Fett in einem Topf schmelzen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen.Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer,Zucker,Zitronensaft und Wein abschmecken.Hähnchenfleisch mit Pilzen,Kapern,Möhren und Spargel in der Soße erhitzen.2-3 Eßl. der Soße verquirlen und vorsichtig in das Frikassee rühren (nicht mehr kochen).Frikassee mit Schnittlauch bestreuen und Petersilie garniert servieren.Dazu schmeckt Reis. Zubereitungszeit beträgt anderthalb Std. Guten Appetit.
