Zutaten für 4 Portionen: 1Glas Rotwein, 1Glas Wasser, 250 g. Backpflaumen,1 Ente ca.1,8 kg ,Salz u. Pfeffer, 3 Säuerliche Äpfel, 1/2 Zitrone,den Saft davon. 100 g durchwagsener Speck, 4Eßl. Öl , oder Margarine zum Braten, 125 ml. heißes Wasser,20 g Mehl , 125 ml. Sahne. Zubereitung: Arbeitszeit 45 Min. Ruhezeit ca. 1 Std. Rotwein mit Wasser mischen,Backpflaumen darin ca.1 Std. einweichen. Ente waschen u.Trocken tupfen.Innen und aussen mit Salz u. Pfeffer einreiben.Äpfel waschen u. ungeschält vierteln,entkernen und mit Zitronensaft beträufeln.Klein gewürfelter Speck u. abgetropfte Backpflaumen mit den Apfelstücken mischen.Drei viertel dieser Mischung in die Ente füllen u. zunähen. In der Fettpfanne legen . Öl oder Margarine erhitzen und die Ente damit begießen.In den Vorgeheizten Ofen auf die mittelere Schiene schieben. Bei 200 grad ca.90 Min. bei Ober u. Unterhitze braten. Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen,und mit Bratfond überschöpfen. 10 Min. vor Ende der garzeit die Restlichen Obst-Speck Mischung in die Fettpfanne geben u. mit garen lassen. Danach Ente aus dem Rohr nehmen u. Fäden entfernen u. warm stellen. Bratfond sieben u. aufkochen. Mehl u. Sahne verrühren.Unter Rühren in die kochende Soße geben u. ca. 10 Min. köcheln lassen. Die Ente nun in Portionsstücke teilen u. in der Obstmischung anrichten. Tipp: Sollte die Ente sehr fett sein ! vor dem Binden fett abschöpfen. gutes gelingen u. Guten Appetit.
